It waar wurdt waarmer, en der is al in rook fan simmer yn 'e loft, dat ik graach drinke iiskâlde dranken. Yn 't algemien wurde wite winen, rosé's, mousserende winen en dessertwinen it bêste gekoeld tsjinne, wylst reade winen op in hegere temperatuer tsjinne kinne. Mar dit is allinich in algemiene regel, en allinich troch it behearskjen fan 'e basisprinsipes fan it tsjinjen fan temperatuer, kinne jo wirklik konklúzjes út oare feiten lûke en jo mear wille bringe yn it proeven fan wyn. Dus, hokker winen smakke better as se gekoeld binne?
Wittenskiplik ûndersyk hat útwiisd dat smaakknoppen ferskillende smaken ferskille ûnder ferskillende temperatueromstannichheden. Bygelyks, as de temperatuer ferheget, binne de smaakknoppen gefoeliger foar swietens, en de wyn smakket swieter, mar de sûkerynhâld is net feroare.
Kontrast priuwe in flesse oaked wite wyn, jo sille fine dat by keamertemperatuer, syn mûlegefoel en acidity sil wêze mear ûntspannen, en syn swietens sil wêze mear prominint; nei koeling, it sil wêze mear savory, lean en konsintrearre. De smaak, mei in bytsje struktuer, kin minsken in gefoel fan wille bringe.
Yn 't algemien feroaret iisjen fan wite wyn benammen de gefoelichheid fan' e smaakknoppen foar ferskate smaken troch de temperatuer te feroarjen. Chilling kin meitsje wite winen smaak sâlter, mear strukturearre, en jou ús in verfrissend gefoel, dat is benammen wichtich yn de simmer.
Sa kin sels in minne fleske wite wyn akseptabel wurde as it gekoeld is. Fansels, as in goede wite Boergonje is oer-iis, is d'r in goede kâns dat guon smaken mist wurde by it priuwen.
Dus, wat bepaalt krekt oft it aroma fan in fleske wyn wurdt beynfloede troch iis?
Yn feite, oft it moat wurde gekoeld hinget net ôf oft it is wyt of read, mar op syn lichem. Hoe foller de wyn, hoe heger de temperatuer is nedich om de geurige komponinten yn 'e wyn te fervluchtigjen en aroma's te foarmjen. Hoe lichter de wyn, hoe makliker de flechtichheden yn 'e wyn ûntkomme, sels by tige lege temperatueren, sadat de wyn ôfkuolje kin nei in legere temperatuer.
Dat, om't wite winen lichter binne yn lichem as reade winen, troch konvinsje, beferzen wite winen wurkje goed, mar d'r binne wat útsûnderingen. Bekende wynkritikus Jesses Robinson is fan betinken dat oermjittige koeling yn folsleine wite winen, Frânske Rhône-wite winen, en de measte fan 'e swierdere wite winen út waarme klimaten, in wynsmaakpunt is. is ekstreem destruktyf.
Ynklusyf rike en folsleine swiete winen lykas it produksjegebiet fan Sauternes, moat de drinktemperatuer net te leech wêze, en it moat goed koel wurde. Meitsje jo fansels gjin soargen as de temperatuer te leech is, want mei in bytsje geduld sil de temperatuer fan 'e wyn stadichoan omheech gean mei keamertemperatuer nei't er yn it glês is - útsein as jo yn in iiskelder drinke.
Oarsom, ljochte reade winen, lykas gewoane Pinot Noir, Beaujolais, reade winen út de regio Loire Valley yn Frankryk, in protte betiid-rypende Boergondyske winen, en reade winen út Noard-Itaalje, mei in bytsje ekstra It kin hiel iis en sjarmante doe't gekoeld.
Op deselde wize wurde de measte mousserende winen en sjampanjes tsjinne op 6 oant 8 graden Celsius, wylst vintage sjampanjes op in hegere temperatuer tsjinne moatte om it measte út har komplekse aroma's te heljen.
En roséwinen binne oer it generaal lichter yn lichem as droege readen, wêrtroch't se mear geskikt binne foar iis drinken.
De optimale drinktemperatuer bestiet foar in part om't in bepaalde hoemannichte waarmte ús gefoelichheid foar tannins, aciditeit en sulfiden kin ferminderje, wêrtroch reade winen mei hege tannins rûch en swiet kinne smaakje as se ôfkuolje. Der is ek in reden wêrom't de wyn net sa swiet wurdt.
Dus, as jo in skriklike fleske wite wyn hawwe, is de bêste manier om it te ferklaaien om it koel te drinken. En as jo de skaaimerken fan in flesse wyn safolle mooglik fiele wolle, goed of min, is de bêste temperatuer tusken 10-13 ℃, ornaris bekend as de wynkeldertemperatuer. Reade winen kinne waarmer wêze as keldertemperatueren, mar jo kinne se ek waarmje troch it glês yn 'e hân te hâlden.
Sadree't de flesse iepene is, sil de temperatuer fan 'e wyn natuerlik stadichoan tanimme, stadichoan nei keamertemperatuer mei in taryf fan sawat ien graad elke trije minuten. Dat jo hoege jo gjin soargen te meitsjen oer oft jo de wyn dy't jo steane te genietsjen hawwe oerkoeld, tink gewoan om it geduld te hawwen om te wachtsjen oant de wyn op syn optimale temperatuer is om de wiere smaak fan 'e wyn te iepenbierjen.
Uteinlik sil ik jo in ienfâldige metoade leare om de temperatuer fan wyn fluch te ferminderjen: set de wyn direkt yn 'e friezerlaach fan' e kuolkast foar sa'n 20 minuten. Dizze needmetoade kin de wyn fluch koelje. Yn ferliking mei de standert metoade fan ûnderdompelje de wyn yn in iis emmer, Oant no ta is net fûn dat dizze freezing metoade sil feroarsaakje gjin skea oan it aroma fan 'e wyn.
It is de muoite wurdich op te merken dat de koelmetoade fan it mingjen fan iis en wetter effektiver is as allinich iiskubes, om't it oerflak fan 'e wynflesse yn kontakt kin wêze mei it iiswetter, wat mear befoarderlik is foar koeling.
Post tiid: Apr-19-2022