Yn 'e wynwrâld binne d'r wat fûnemintele problemen dy't om ferskate redenen ferkeard foarsteld binne, liedende konsuminten om de ferkearde kar te meitsjen by it keapjen fan wyn. "De alkoholgehalte fan dizze wyn is 14,5 graden, en de kwaliteit is goed!" Hawwe jo fan dizze ferklearring heard? Binne winen mei hegere alkoholnivo's echt hegere kwaliteit? Hjoed sille wy dit probleem yn detail útlizze.
Boarnen en gefolgen fan alkohol
Om de relaasje te beantwurdzjen tusken it nivo fan alkohol en de kwaliteit fan wyn, moatte wy earst witte hoe't de alkohol yn wyn komt en wat it docht.
Alkohol wurdt omboud út 'e fermentaasje fan glukoaze. Njonken it yngrinzen te wêzen, makket alkohol ek winen te fielen waarm en plomp. Algemien sprekke, hoe heger de alkoholynhâld, de Fuller The Wine. Derneist, de mear sûker en glycerine yn 'e wyn, hoe mear it gewicht fan' e wyn sil ferheegje.
Algemien sprekke, de waarnimmer, it klimaat, hoe mear mature de druven, hoe heger de alkoholynhâld en it folter lichem fan 'e wyn. Doe't it wrâldwide klimaat waarmt, steane in protte produsearjende regio's nei de útdaging om de alkoholgehalte te ferheegjen fan har winen.
Om't de heulendiger de wyn is, hoe better, it moat noch balanseare wêze. Tefolle alkohol kin faaks in ungewoane baarnende sensaasje feroarsaakje op it gehemelte.
De skea feroarsake troch tefolle alkohol
Taiwaneeske wynskriuwer Lin Yusen beklamme ienris dat it meast taboe-ding oer is dat nei de wyn wurdt ymporteare, sil te folle alkohol yn 'e mûle sille ferneatigje yn' e mûle, dy't it saldo en detail fan 'e wyn sil ferneatigje.
Wijnen mei swiere tanninen as hege aciditeit kinne wurde ferwachte wurde mear smaakber te wurden nei't wurde kultiveare en as de alkohol te swier is, sil it lestich wêze om yn 'e takomst better te wurden yn' e takomst. Alle winen dy't út balâns binne fanwege te folle alkohol wyn, iepenje gewoan de flesse gau.
Fansels hat hege alkoholweinen syn foardielen. Om't de volatiliteit fan alkohol goed is, winnen mei hege alkoholynhâld binne normaal yntinsiver dan gewoane winen, om't de aroma-molekulen makliker wurde útsteld.
Winiget lykwols mei hege alkoholynhâld, mar net genôch aroma oerweldiget faaks oare aroma's en meitsje de wyn look dof. Dit is foaral it gefal mei winen produsearre yn regio's wêr't it klimaat hyt is en de druven heul rypt.
Derneist binne guon âlde winen dy't te âld binne en begjinne te ferfal, om't it aroma wurdt ferswakke en de wyn is út balâns, sil de alkohol-smaak wêze. Hoewol Wine alkohol befettet, as alkohol direkt oanwêzich is yn it aroma fan wyn, sil it in negative yndikator wurde fan in flesse wyn.
Goede wyn mei lege alkoholynhâld
Britske wynskriuwer en Master of Wine Jancis Robinson is ek heul posityf oer de rol fan alkohol yn it lichem fan in flesse wyn:
FORTIFIFISJE WINS BINNE BINNE BINNE BINNE BINNE WANNEAR DAT BETALEN ADDOVAL. Bûten fersterken binne de measte fan 'e swierste winst, ynklusyf Amarone yn Italië, Hermitage en ChâTeauneuf Du Pape yn' e Rhone Valley, let-rispanel yn Kalifornje, en in protte Spaanske en Argentynske winen. Reade wyn, lykas typyske Cabernet Sauvignon en Syrah út Kalifornje, Austraalje en Súd-Afrika.
De bêste wite burgundylinen, sausten, en foaral Kalifornyske Chardonnays, binne ek heul fol. Yn feite kin hege alkoholynhâld miskien guon winen meitsje in bytsje swiet.
De measte Dútske winen binne lykwols heul ljocht en guon fan har binne eins allinich 8% alkohol. Hiel dikke aadlike rotje swiete wyn en iis hawwe relatyf lege alkohol-konsintraasje, mar de sûker en glycerine yn 'e wyn hawwe ek de funksje om de wynfolder te meitsjen. De lege alkoholynhâld hat gjin poerbêste Dútske winen fan 'e wrâld fan' e wrâld om de topwinen te wurden.
Wat is krekt nedich om in goede wyn te meitsjen?
Dêrom, de wichtichste eleminten dy't de smaak fan wyn útmeitsje: Sjittens, alkohol, alkohol en tanninen binne mei elkoar te koördinearjen, wat in needsaaklike smaak is foar in goede flesse wyn.
Krekt as d'r net folle gouden regels binne yn 'e wrâld fan wyn, kinne mear avansearre wijnleafhawwers en professionals wurdearje dat ferskate soarten wyn ferskille dy't it gehemelte útmeitsje. Bygelyks, sparkling winen hawwe de stimulearring fan bubbels, dessertin hawwe in hegere swietens, en fersterke wyn binne foaral heech yn alkohol ... Elk soarte wyn hat in eigen balansearre struktuer yn ferskate foarmen. En elke kear as jo it priuwe, kinne jo jo persoanlike persepsje ferheegje.
Folgjende kear, as jo priuwe moaie wyn, ûnthâlde mear geduldich om de utering fan ferskate eleminten yn 'e wyn yn' e wyn te fielen yn 'e wyn yn jo mûle, leau ik dat it jo mear rispinge sil jaan. Jo sille noait wer iens wêze dat de kwaliteit fan in wyn kin wurde beoardiele troch de útfiering fan ien elemint.
Posttiid: MAR-22-2022