Yn 'e wynwrâld binne d'r guon fûnemintele problemen dy't om ferskate redenen ferkeard wurde fertsjintwurdige, wêrtroch konsuminten de ferkearde kar meitsje by it keapjen fan wyn."De alkohol ynhâld fan dizze wyn is 14,5 graden, en de kwaliteit is goed!"Hawwe jo heard fan dizze útspraak?Binne winen mei hegere alkoholnivo's echt hegere kwaliteit?Hjoed sille wy dit probleem yn detail útlizze.
Boarnen en effekten fan alkohol
Om de relaasje tusken it nivo fan alkohol en de kwaliteit fan wyn te beantwurdzjen, moatte wy earst witte hoe't de alkohol yn wyn komt en wat it docht.
Alkohol wurdt omset troch de fermentaasje fan glukoaze.Njonken it bedwelmjen makket alkohol ek winen waarm en plomp.Algemien sprutsen, hoe heger it alkoholgehalte, hoe foller de wyn.Derneist, hoe mear sûker en glycerine yn 'e wyn, hoe mear it it gewicht fan' e wyn sil ferheegje.
Algemien sprutsen, hoe waarmer it klimaat, hoe folwoeksener de druven, hoe heger it alkoholgehalte en it foller lichem fan de wyn.As it wrâldwide klimaat waarmet, steane in protte produsearjende regio's foar de útdaging om it alkoholgehalte fan har winen te ferheegjen.
Want hoe foller de wyn is, hoe better, it moat noch lykwichtich wêze.Tefolle alkohol kin faaks in onaangenaam baarnend gefoel feroarsaakje op 'e ferwulft.
De skea troch tefolle alkohol
De Taiwaneeske wynskriuwer Lin Yusen hat ienris beklamme dat it meast taboe oer te hege alkohol is dat nei't de wyn is ymporteare, tefolle alkohol in onaangename baarnende smaak yn 'e mûle sil produsearje, wat it lykwicht en detail fan' e wyn ferneatiget.
Wynen mei swiere tannines of hege soerheid kinne ek ferwachte wurde smaakliker nei it kweken en rypjen, mar as de alkohol te swier is, sil it yn 'e takomst dreech wurde om better te wurden.Alle winen dy't út lykwicht troch tefolle alkohol Wine, gewoan iepenje de flesse fluch.
Fansels hat wyn mei hege alkohol syn foardielen.Om't de volatiliteit fan alkohol goed is, binne winen mei in heech alkoholgehalte meast yntinsiver as gewoane winen, om't de aromamolekulen makliker útstjit wurde.
Winen mei in heech alkoholgehalte, mar net genôch aroma, oerweldigje lykwols faak oare aroma's en meitsje de wyn dof.Dat is benammen it gefal mei winen dy't produsearre binne yn regio's dêr't it klimaat hjit is en de druven tige fluch rypje.
Dêrneist binne guon âlde winen dy't te âld binne en begjinne te sakjen, om't it aroma ferswakke is en de wyn út lykwicht is, sil de alkoholsmaak benammen dúdlik wêze.Hoewol wyn befettet alkohol, as alkohol direkt oanwêzich is yn it aroma fan wyn, sil it in negative yndikator wurde fan in flesse wyn.
Goede wyn mei leech alkoholgehalte
De Britske wynskriuwer en Master of Wine Jancis Robinson is ek tige posityf oer de rol fan alkohol yn it lichem fan in flesse wyn:
Fersterke winen binne heul fol, om't se tafoege alkohol befetsje.Bûten fersterke winen binne de measte fan 'e swierste winen reade winen, wêrûnder Amarone yn Itaalje, Hermitage en Châteauneuf du Pape yn' e Rhône Valley, lette rispinge Zinfandel yn Kalifornje, en in protte Spaanske en Argentynske winen.Reade wyn, lykas typyske Cabernet Sauvignon en Syrah út Kalifornje, Austraalje en Súd-Afrika.
De bêste wyt Boergonje winen, Sauternes, en benammen California Chardonnays, binne ek hiel fol.Yn feite kin hege alkoholgehalte guon winen in bytsje swiet meitsje.
De measte Dútske winen binne lykwols tige licht en guon fan harren binne eins mar 8% alkohol.De tige dikke aadlike rot fan Dútslân swiete wyn en iiswyn hawwe in relatyf lege alkoholkonsintraasje, mar de sûker en glycerine yn 'e wyn hawwe ek de funksje om de wyn foller te meitsjen.It lege alkoholgehalte hat net foarkommen dat poerbêste Dútske winen de topwinen fan 'e wrâld wurde.
Wat is krekt nedich om in goede wyn te meitsjen?
Dêrom, om gear te nimmen, binne de wichtichste eleminten dy't de smaak fan wyn foarmje: acidens, swietens, alkohol en tanninen binne balansearre en koördineare mei elkoar om in lykwichtige smaak te foarmjen, wat in needsaaklike betingst is foar in goede flesse wyn.
Krekt sa't d'r in pear wiere gouden regels binne yn 'e wynwrâld, kinne mear avansearre wynleafhawwers en professionals wurdearje dat ferskate soarten wyn ferskille yn' e haadeleminten dy't de smaak útmeitsje.Bygelyks, mousserende winen hawwe de stimulearring fan bubbels, dessertwinen hawwe in hegere swietens, en fersterke winen binne benammen heech yn alkohol ... Elke soarte wyn hat in eigen lykwichtige struktuer yn ferskate foarmen.En elke kear as jo it priuwe, kinne jo jo persoanlike belibbing ferheegje.
Folgjende kear, as jo moaie wyn priuwe, tink om mear geduld te wêzen om de útdrukking fan ferskate eleminten yn 'e wyn yn jo mûle te fielen, ik leau dat it jo mear rispinge sil jaan.Jo sille nea wer iens dat de kwaliteit fan in wyn kin wurde beoardiele troch de prestaasjes fan ien elemint.
Post tiid: Mar-22-2022