Guon minsken dy't graach wyn drinke sille besykje har eigen wyn te meitsjen, mar de druven dy't se kieze binne tafeldruiven kocht op 'e merke.De kwaliteit fan wyn makke fan dizze druven is fansels net sa goed as dy makke fan profesjonele wyndruiven.Witte jo it ferskil tusken dizze twa druven?
Ferskillende types
Wyndruiven en tafeldruiven komme út ferskate famyljes.Hast alle wyndruiven hearre ta de Euraziatyske druif (Vitis Vinifera), en guon tafeldruiven komme ek út dizze famylje.De measte tafeldruiven hearre lykwols ta de Amerikaanske wynstok (Vitis Labrusca) en de Amerikaanske muscadine (Vitis Rotundifolia), rassen dy't amper brûkt wurde foar it meitsjen fan wyn, mar ytber en aardich lekker binne.
2. It uterlik is oars
Wyndruiven hawwe meast kompakte klusters en lytsere beien, wylst tafeldruiven meastentiids lossere klusters en gruttere beien hawwe.Tafeldruiven binne normaal sawat 2 kear de grutte fan wyndruiven.
3. Ferskillende teeltmetoaden
(1) Wyn druven
Wynbergen wurde meast yn it iepen fjild ferboud.Om wyndruiven fan hege kwaliteit te produsearjen, fertsjinje wynmakkers meastentiids de wynstokken om de opbringst per wynstok te ferminderjen en de kwaliteit fan 'e druven te ferbetterjen.
As in wynstôk tefolle druven produsearret, sil it de smaak fan 'e druven beynfloedzje;en it ferminderjen fan de opbringst sil de druvensmaak mear konsintrearre meitsje.Hoe mear konsintrearre de druven binne, hoe better de kwaliteit fan de wyn wurdt produsearre.
As in wynstôk tefolle druven produsearret, sil it de smaak fan 'e druven beynfloedzje;en it ferminderjen fan de opbringst sil de druvensmaak mear konsintrearre meitsje.Hoe mear konsintrearre de druven binne, hoe better de kwaliteit fan de wyn wurdt produsearre.
As tafeldruiven groeie, sykje kwekers nei manieren om druvenopbringsten te ferheegjen.Bygelyks, om pesten en sykten te foarkommen, sille in protte fruitboeren tassen op 'e druven sette dy't wurde produsearre om de druven te beskermjen.
4. De picking tiid is oars
(1) Wyn druven
Wyndruiven wurde oars plukt as tafeldruiven.Wyndruiven hawwe strange easken oan de pluktiid.As de piktiid te betiid is, kinne de druven net genôch sûker en fenolyske stoffen sammelje;as de pluktiid te let is, sil it sûkergehalte fan de druven te heech wêze en de soerheid te leech, wat maklik ynfloed hat op de kwaliteit fan de wyn.
Mar guon druven wurde mei opsetsin rispe, lykas nei't de snie yn 'e winter falt.Sokke druven kinne brûkt wurde om iiswyn te meitsjen.
tafel druven
De rispinge perioade fan tafel druven is earder as de fysiologyske rypheid perioade.By it rispjen moat de frucht de ynherinte kleur en smaak fan 'e ferskaat hawwe.Yn 't algemien kin it yn' e perioade fan juny oant septimber plukt wurde, en it is hast ûnmooglik om te wachtsjen oant nei de winter.Dêrom wurde tafeldruiven oer it generaal earder rispe dan wyndruiven.
Skin dikte ferskilt
Wyndruifskellen binne oer it generaal dikker dan tafeldruifskellen, wat fan grutte help is foar it meitsjen fan wyn.Want yn it proses fan it brouwen fan wyn is it soms nedich om genôch kleur-, tannine- en polyfenolyske smaakstoffen út druvenskellen te heljen, wylst farske tafeldruiven tinnere skins hawwe, mear fleis, mear wetter, minder tannins, en binne maklik te iten.It smakket swiet en lekker, mar it is net befoarderlik foar wynmakkerij.
6. Ferskillende sûkerynhâld
Tafeldruiven hawwe in Brix-nivo (in mjitting fan de hoemannichte sûker yn in floeistof) fan 17% oant 19%, en wyndruiven hawwe in Brix-nivo fan 24% oant 26%.Neist it ferskaat sels is de pluktiid fan wyndruiven faak letter as dy fan tafeldruiven, wat ek foar de opbou fan wynglucose soarget.
Post tiid: Dec-12-2022